Il s'agit de bières vieillie en fûts de chêne durant 18 mois, une version très personnelle des oud bruin flamandes. Elles ont été brassée en décembre 2012, mise à fermenter dans les fermenteurs de la brasserie puis à vieillir dans deux fûts de chêne "demi-muids" provenant du domaine de Cabrol dans l'Aude. Ces deux fûts avaient contenu auparavant le vin le plus prestigieux du domaine, "La Dérive", mais avec un millésime différent pour chacun. Au final les deux fûts ont évolué de façon assez différentes.

Cuvée Louise: elle est issue du fût N°2, elle présente des notes de peau de noix et vineuse. 

elle titre 5,5%    25IBU           épuisée.

Cuvée Michel: elle est issue du fût N°1, elle présente un léger coté vinaigré et des notes vineuse.      

 elle titre 5,5%    25IBU           épuisée. 

Cuvée Louise Michel: assemblage des fûts N°1 et N°2 elle présente une intéressante complexité présentant les caractéristiques de ses deux consœurs.

elle titre 5,5%    25IBU           épuisée.